【保存版】お家のご飯がプロの味に！混ぜて温めるだけの万能調味料「かえし」の作り方

「お蕎麦屋さんのつゆって、どうしてあんなに美味しいんだろう？」そう思ったことはありませんか？

その秘密は、「かえし」というベースになる調味料にあります。今回は、プロの料理人が教える、失敗しない「かえし」の作り方をご紹介します。これさえ作っておけば、ざるそば、天つゆ、すき焼きまで、お家のご飯が劇的にレベルアップしますよ！

🕒 準備するのは3つの材料だけ！

お家にある基本の調味料だけで作れます。

鍋にみりんと砂糖を入れ、中火にかけます。焦げないように混ぜながら、砂糖が完全に溶けて透明になるまで加熱しましょう。

一度火を止め、醤油を全量加えます。再び火をつけ、今度は弱火でじっくり温めます。

鍋の縁に小さな茶色の泡が立ってきたら、醤油に火が通った合図です。沸騰させないのがポイント！火を止めて、冷ませば完成です。

作った「かえし」をだし汁で割るだけで、あらゆる料理に変身します。

絶対に焦がさないこと [02:17] 特に最初の砂糖を溶かす工程で強火にすると、一瞬で焦げて苦くなってしまいます。必ず中火以下で、見守りながら溶かしてください。
火を大きくしすぎない [04:26] 鍋の底から火がはみ出ると、鍋の側面についた醤油が焦げて風味が落ちてしまいます。火加減は「鍋の底に収まるくらい」を意識しましょう。
沸騰させない [03:03] グラグラ沸騰させてしまうと、醤油の香りが飛んでしまいます。縁の小さな気泡を見逃さないでくださいね。

冷めたら清潔なペットボトルや瓶に入れて冷蔵庫へ。約3週間〜4週間ほど日持ちします。

この「かえし」があれば、市販のめんつゆには戻れないかもしれません。週末にパッと作っておけば、平日の時短料理にも大活躍間違いなしです！

ぜひ、お家で「プロの味」を再現してみてくださいね。