一流料理人の揚げ出し豆腐家庭と何が違う？

「お家で揚げ出し豆腐を作ると、衣がベチャッとしてしまう…」「お店のような、あの絶妙なとろみの出汁はどうやって作るの？」

そんな悩みをお持ちの方、必見です！今回は、いつもの揚げ出し豆腐が劇的にランクアップする、プロならではの「ちょっとしたコツ」を余すことなくご紹介します。

難しい工程は一切ありません。初心者の方でも、お家にある材料で簡単に「料亭の味」が再現できますよ。

普通に作っているのと何が違うのか？ポイントは大きく分けて2つだけです。

「魔法のブレンド衣」で冷めてもカリカリ！ 片栗粉だけで揚げていませんか？実は、片栗粉と小麦粉を「1：1」で混ぜるのがプロの技。片栗粉で「カリッ」とした食感を出し、小麦粉で「出汁の絡み」を良くします。これが美味しさの最大の秘訣です！ [03:10]
出汁に「ほんの少しのとろみ」をつける サラサラの出汁をかけるのではなく、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけることで、揚げたての衣に旨味がしっかりとコーティングされます。 [04:18]

豆腐を4等分に切り、キッチンペーパーで包んで約10分放置します。しっかりと水分を取ることで、油跳ねを防ぎ、衣が綺麗に付きます。 [02:08]

160〜170度の油で揚げていきます。衣（片栗粉＋小麦粉）を全体にまぶしたら、すぐ油へ！表面を触ってみて、硬くなっていればカリッと揚がった合図です。 [03:04]

鍋に合わせた出汁を沸かし、水溶き片栗粉を少しずつ回し入れます。 ★重要： 片栗粉を入れたら、一度しっかり沸騰させて「粉臭さ」を飛ばしましょう！ [05:13]

ダマ防止のコツ： 水溶き片栗粉を入れるときは、箸で出汁をかき混ぜながら少しずつ入れてください。一気に入れると塊になってしまいます。 [04:50]
油の温度： 箸を入れたときに細かい泡がシュワシュワ出てくるくらい（160〜170度）がベスト。低温すぎるとベチャつき、高温すぎると中まで温まる前に焦げてしまいます。 [02:43]
盛り付けの美学： 出汁は豆腐の真上からドバッとかけるのではなく、器の横からそっと注ぐと、衣のカリカリ部分が残り、食感のコントラストを楽しめます！ [06:36]

一口食べれば、衣の香ばしさと中から溢れる豆腐の甘み、そしてとろける出汁の旨味に驚くはずです。「お家の料理が一番おいしい！」と言われること間違いなしのレシピ。ぜひ今夜のおかずに試してみてくださいね。

動画で詳しくチェックしたい方はこちら！ 【プロの揚げ出し豆腐】作り方フル動画