【サバ料理の決定版】一度食べたらクセになる！サクサク＆ジューシー「サバの揚げ出し」

「サバといえば塩焼きか味噌煮ばかり…」「魚の揚げ出しって、生臭くならないの？」

そんな方にこそ試してほしい、究極のサバ料理をご紹介します！衣はカリッと、中はふっくら。プロが教える「臭みを消して旨味を閉じ込めるコツ」を知れば、お家のサバ料理のレパートリーがガラリと変わりますよ。

「フリッター風」の厚めな衣！ 今回のポイントは、少し「濃いめ」に溶いた天ぷら粉。フリッターのような厚めの衣にすることで、後からかける出汁がじゅわ〜っとよく絡み、満足感がアップします。 [07:15]
長めに揚げて「臭み」を完全シャットアウト サバ特有の臭みを消す秘訣は、揚げ時間にあります。通常より少し長めに、きつね色になるまでしっかり揚げることで、水分と一緒に臭みが飛び、香ばしさが引き立ちます。 [06:02]
「大名おろし」でスピーディーに 鮮度が命のサバ。包丁の長さを活かして一気に下ろす「大名おろし」なら、身を傷めず、初心者の方でも短時間で準備が完了します。 [02:11]

頭と内臓を取り、大名おろしで3枚に。中骨をV字にカットして取り除いたら、斜めにそぎ切りにします。この「そぎ切り」にすることで、断面が広くなり、火の通りと味の染みが良くなります。 [03:52]

サバに小麦粉をまぶしてから、濃いめに溶いた天ぷら粉にくぐらせます。170度前後の油に入れ、色がしっかりつくまで4分ほどじっくり揚げましょう。 [06:32]

揚げている間に、出汁・醤油・みりんを鍋に合わせてひと煮立ち。器に揚げたてのサバを盛り、大根おろしや生姜を添えたら、出汁を器の横からそっと注ぎます。 [08:15]

衣のダマ防止： 天ぷら粉を溶くときは混ぜすぎないこと。少しダマが残るくらいの方が、揚げた時にサクサクとした食感になります。
油の温度管理： 最初は静かに揚げ、色がついてきたら少し温度を上げるイメージで。しっかり揚げることが、美味しさと保存性の両方に繋がります。 [06:07]
トッピングの重要性： サバは脂が乗っているので、多めの大根おろしと生姜を添えるのがおすすめ！後味がさっぱりとして、いくらでも食べられます。 [08:00]

お肉大好きな方でも大満足間違いなしの「サバの揚げ出し」。市販の天ぷら粉で手軽に作れるので、ぜひ今夜のメインディッシュに挑戦してみてください！

プロの手さばきを動画でチェック！ 【サバの揚げ出し】フル動画はこちら