「魚をさばくのは難しそう…」 「姿造りなんて、お店で食べるものでしょ？」
そう思っている方にこそ、ぜひ挑戦していただきたいのが今回のアジの姿造りです。 実は、ポイントさえ押さえれば、お家でも驚くほど美しく、そして新鮮で美味しいお刺身が作れるんです！
地元の新鮮なアジを使った、プロ直伝の技をご紹介します。
💡 ここが違う！プロのこだわりポイント
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「スピード」が鮮度を決める！ 魚は人の手の温もりでも鮮度が落ちてしまいます。プロは余計なことはせず、とにかく「スピーディー」に。最小限のタッチで仕上げるのが、美味しさを閉じ込めるコツです。 [00:51]
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ゼイゴ（硬い鱗）は取らなくていい！？ 姿造りの場合、尾に近い硬い部分「ゼイゴ」はあえて取らずに残します。これによって、盛り付けた時の力強さと美しさが際立つのです。 [01:33]
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骨抜きいらずの「Vの字カット」 中骨を一本ずつ抜くのは大変ですよね。プロは中骨の部分を「Vの字」に切り出すことで、一瞬で骨のない綺麗な身に仕上げます。 [05:27]
🐟 用意するもの
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真アジ： 1匹（新鮮なものを選んでください！）
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道具： 包丁、まな板、キッチンペーパー、割り箸または爪楊枝（盛り付け用）
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台： 大根の切れ端（姿を立ち上げるために使います） [08:24]
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薬味： わさび、生姜、小ネギなど
📖 初心者でも迷わない！3つのステップ
ステップ1：頭を落として「大名おろし」
魚を洗い、頭を落としたら、背骨の上に包丁を滑らせて一気に下ろす「大名おろし」を行います。包丁の長さをしっかり使って引くのが綺麗に下ろすコツです。 [03:21]
ステップ2：皮を剥ぐ
端から皮を少しずつ引っ張りながら、身を下に押さえるようにして剥いでいきます。腹の部分は身が切れやすいので、優しく慎重に行いましょう。 [07:09]
ステップ3：大根の台で「姿」を作る
ここが一番の「試したくなる」ポイント！大根の切れ端を土台にし、爪楊枝を刺してアジの頭と尾を固定します。これだけで、一気に豪華な料亭の盛り付けに早変わりします。 [08:42]
⚠️ ここだけは注意！より詳しく解説
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衛生面： さばく前に、魚の表面を水道水でサッと洗って汚れや菌を落としましょう。ただし、洗った後は水分をしっかり拭き取ることが、生臭さを抑えるために重要です。 [01:07]
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皮剥ぎの注意： 腹の身はとても薄いので、勢いよく剥ぐと身がボロボロになってしまいます。皮の方を後ろに引くイメージで。 [07:33]
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飾り包丁： お刺身を切る際、表面に軽く斜めの切り込み（飾り包丁）を入れると、醤油の乗りが良くなり、見た目もプロっぽくなります。 [10:16]
最後に
自分でさばいたアジの美味しさは格別です。姿造りでお膳に出せば、家族や友人も驚くこと間違いなし！まずは一匹、スーパーで新鮮なアジを買ってくるところから始めてみませんか？
動画で詳しい手元の動きを確認！ 【鯵の姿造り】さばき方から盛り付けまでフル動画
